食品厂防护用品怎么选：卫生要求

食品厂的防护用品和普通工厂不一样：它防的不是砸伤、割伤，而是人对食品的污染。一根头发、一只没戴手套的手、一个喷嚏，都可能让整批产品不合格。这篇按GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》，讲清食品厂防护用品的选购和使用要求。

先看规范：GB 14881-2013对从业人员卫生的要求

GB 14881-2013规定，食品加工人员应保持个人卫生，生产食品时应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。进入生产车间前必须洗手、穿戴清洁的工作衣帽，这不是企业可以自行决定的事项，而是规范的强制要求。

规范对食品加工人员的个人卫生要求包括：穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油；工作期间不得佩戴饰物、手表等可能掉入食品中的物品；工作前、处理食品原料后、如厕后应洗净双手；患有有碍食品安全疾病的人员，治愈前不得从事接触直接入口食品的工作；手部有开放性伤口的人员，需暂停接触直接入口食品的工作。

另外，从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康证明有效期为1年。

工作服、工作帽、发网：头发一根也不能露

• 工作服：根据不同生产区域的要求配备专用工作服，清洁区、准清洁区、一般作业区的工作服应区分使用，不要混穿。工作服应定期清洗、消毒，保持清洁。
• 工作帽、发网：头发不得外露是硬要求。长发员工应将头发盘起、戴发网后再戴工作帽；胡须较长的员工，清洁区作业时应戴口罩遮住口鼻，必要时配胡须网。
• 工作服与个人服装分开存放。生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，工作服不能与个人服装混放。

手套：无粉丁腈是常见选择

直接接触食品的操作应戴手套，选购要点：

• 材质：一次性丁腈手套是食品厂的常见选择，无粉、无过敏风险，耐油、耐弱酸碱。乳胶手套有过敏风险，且乳胶蛋白可能污染食品，食品厂一般不优先选乳胶。
• 有粉无粉：选无粉手套。手套粉末可能掉入食品，造成异物污染。
• 尺码：手套要合手，太松容易脱落、操作不便，太紧容易破损。采购时按员工手型备齐尺码。
• 更换：手套破损、污染后立即更换；更换工种、接触不同食品原料时更换；戴手套前、摘手套后都要洗手消毒。戴着手套摸手机、开门、摸头发，等于白戴。

口罩、围裙、套袖、鞋套：按区域配置

• 口罩：清洁区、直接接触食品的操作应佩戴口罩，选用一次性医用口罩或一次性防护口罩，遮住口鼻，戴好后不要频繁触摸、拉下口罩说话。
• 围裙、套袖：接触水、油、原料的操作配围裙和套袖，防止工作服污染食品，也防止食品原料污染工作服后交叉污染。围裙、套袖应定期清洗消毒，一次性围裙、套袖用后丢弃。
• 鞋套、工作鞋：进入清洁区应换工作鞋或戴鞋套，工作鞋与外出鞋分开，不穿外出鞋进入生产区。参观人员、维修人员等非食品加工人员进入生产场所时，应遵守和食品加工人员同样的卫生要求，同样要穿戴工作衣帽、戴鞋套。

消毒剂：食品生产用消毒剂有专门标准

食品生产中使用的消毒剂应当对人体安全、无害，并符合GB 14930.2-2015《食品安全国家标准 消毒剂》的要求。采购食品生产用消毒剂时，核对产品是否符合该标准，不要把普通环境消毒剂直接用于食品接触面。

存放要求：清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置，避免交叉污染。消毒剂配制要按说明书浓度，现配现用，配制后做好标识。

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